生命活动的每一瞬间，都离不开营养物质，日本富士山附近的野原乡，曾一度享有世界长寿村的美誉，后来却变成了短命村。究其原因，由于过分宣扬他们的“少肉多菜”长寿经验，使一些人对肉类食品产生误解，人人怕吃肉而偏食蔬菜，不少人患上营养不良症，造成人体抵抗力低下，导致各种疾病的发生。

     反之摄取营养过剩，会使人体能量代谢失去平衡，而导致肥胖、高脂血症、动脉粥样硬化、高血压、冠心病、糖尿病等多种疾病，而这些疾病是危及人生命的祸根，使人早衰老与丧生。

     有资料表明，不合理的营养会缩短寿命5-7年。只有合理的、均衡的营养，才能有益于长寿。蛋白质正常成人每天每公斤体重需要0.8克，而老人应增为1克；脂肪则占总热量20-25%为宜。英国医学家认为，只要减少动物脂肪、胆固醇的摄入，多进食含淀粉、植物纤维的食物，就能大大减少心肌梗塞、中风、高血压、糖尿病等疾病的发病率，可延长寿命9年以上。但不能完全拒绝胆固醇或脂肪含量高的食品，例如禽蛋的胆固醇含量虽高，但它的卵磷脂是组成细胞或帮助骨骼愈合的重要物质。

     意大利营养学家奉劝人们，选择食物应考虑自己的遗传因素，例如亲人中有胃肠癌患者，就应多吃些胡萝卜、冬油菜、南瓜、可起到“对抗”的作用。     

     另外，没有氧气人就无法生存，但却不知道氧气中还存在着一种活性氧气，它是人体老化的主要原因之一，还会产生许多难以治疗的疾病。人们主要的对策是摄取β一胡萝卜素、维生素E、维生素C、谷胱甘肽等含链球菌酶和抗氧化物质的牛奶、酸奶、奶酪、酸黄瓜，能有效地消除对人出有害的活性氧气，减少一些难以治疗的疾病，对实现人类身体健康和延长寿命无疑有着重要的意义。

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